在確定哪種商用和面機適合您時，有很多選擇要考慮。無論是零售店還是工業店，都可以使用很好的和面機。從小型20夸脫立式和面機到大型、商用和面機和碗升降機。在這些廣泛的類別中，有許多不同的混合樣式，每種樣式在生產空間中都有好的作用。那么哪個是您的正確選擇？ 

行星和面機

行星式和面機可以說是世界面包店中很常見的商用 面團和面機，它更像是一種“一刀切”的面團和面機。這些和面機始終配備有可互換的工具，例如面鉤，螺旋和打蛋器，以及可互換的不銹鋼碗。這些混合器通常根據其碗容量而不是容量來稱呼和確定尺寸，因為面團的比重差異很大。

通過工具相對于固定攪拌碗的旋轉來發生攪拌作用。這種混合方式通常適合未發酵的脂肪含量較高的面團和面糊。這主要是由于帶有固定碗的旋轉工具產生的摩擦和熱量輸入較高。盡管這種類型的和面機可以生產優良的發酵面團，但由于輸入的熱量較高，因此誤差幅度相對較小。

螺旋和面機

螺旋混合器受大多數工匠面包烘焙者的喜愛，因為它們能夠將輸入到發酵面團中的熱量降至很低，并能在不使面團過度加工的情況下適當地形成面筋結構。 

這些商用 面團和面機設計有重型驅動電機和齒輪箱，可提供高扭矩，從而仍可與低吸收力面團一起使用。此外，相對于很大容量，螺旋混合器還可以適當地處理非常少量的面團（在某些情況下低至10％）。螺旋混合器常用的名稱是每批可以加工的面團的很大重量。螺旋混合器的缺點是它們在可以加工的面團類型中具有靈活性和功能多樣性。

對于螺旋混合器，混合動作是通過同時旋轉螺旋面團鉤和不銹鋼混合碗而發生的。這導致在任何給定時間僅混合少量面團，而碗中其余的面團則有機會在捏合之間休息。這種設計還趨于提供面團的非?？斓陌l展以及相對過度混合的較大誤差余量。

潛水臂/雙臂

潛水臂式或雙臂臂式和面機在歐洲更為常見，因為它們更適合于水合度較高的面團或蛋白質含量較低的歐洲面粉的面團。隨著越來越多的面包師朝著高品質，高濕潤配方的方向發展，它們在國外越來越受歡迎。 

這種類型的商用 面團混合機是可用的機械面團混合的平緩形式，幾乎沒有熱量輸入。由于混合工具的運動非常類似于手動揉捏的過程，因此這些機器會非常緩慢地生面團。缺乏強烈的摩擦力還使面包師可以混合更長的時間，以很大程度地增加面筋，而不必擔心過度混合。

這種混合方式的主要缺點如下：

極長的混合時間和功耗。（有時每次混合30到45分鐘或更長時間）

它們適用于水合度很高的面團。（或蛋白質含量極低的低水分面團）

他們無法像其他類型的和面機一樣處理相對于大容量的少量面團。

叉式和面機

叉式和面機很像潛水臂式或雙臂和面機，在歐洲（主要在意大利和法國）更常見。它們也是非常溫和的混合形式，可將產生的很小摩擦和熱量輸入面團。 

當今市場上有兩種型號-帶有電動碗（意大利型）或自由旋轉碗（法國型）-依靠攪拌工具和面團在碗上的相互作用來旋轉它。在這兩種形式中，叉子混合工具均緩慢旋轉，并且將生面團基本上折疊在其自身上以形成面筋結構。

再次，這些非常溫和的混合形式允許更長的混合時間以達到大的面團發育而沒有過度混合的風險。

叉式和面機比潛水臂式和面機具有更廣泛的可接受的水合度，盡管它們更常用于水合度較高的生面團。就攪拌時間而言，叉式和面機可安裝在螺旋式和面機和潛水臂/雙臂和面機之間，因此攪拌時間和功耗均高于平均水平。他們往往也需要接近大產能的批量。 

總體而言，沒有一種風格可以順利地完成所有工作，每種類型的商用 面團和面機都有其特色。選擇和面機或和面機系統時，要考慮的很重要方面是要生產的產品混合物（以及吸收/水合范圍），最終產品的期望質量水平，可用資源/資金以及面包房中的可用空間。